美酒美食のマリアージュ

まるでおかかえの料理人

お食事は専用に設えた「茶寮」の個室で
お楽しみ頂きます。
それは作り立ての料理を
すぐに味わってほしいという
料理人の一途な思いから。

料理長が吟味した旬の食材の中でも
”地のもの””生産者の顔が見えるもの”を
多く取り入れ
群馬から全国へ発信できる
そんなお料理をお召し上がりいただきます。

技と心を尽くした日本料理の一品一品を
世界のお酒でお食事をお楽しみください。

技を駆使し、料理を創作

こだわりの食事は
料理長自らが吟味した食材たちと向き合い
声なき声に耳を傾け
どのようにしたら最大限に美味を
引き出せるかを熟考した
独自の「和」の創作料理です。

味はさながら
五感すべてが震えるような
この「食」の感動に
心が満たされるひと時を
ごゆっくりお楽しみください

選りすぐりの食材が口福に

美味しい料理を作りには食材が命。
そしてお越し頂いたからには
地場の食材を味わってほしい。

料理長が足を運んで選んだ
地元、群馬県産の食材に
漁港直送の新鮮な旬魚。
出汁には礼文島の香深昆布。

美しい器に盛られた創作料理は
素材の滋味、香り、食感が際立つ逸品。
さらに米は新潟県産完全無農薬を
土鍋で炊き上げます。

艶やかかつ旨味十分あつあつの御飯に
全身が口福で満たされるひと時です。

茶寮ー心も幸せになる食空間

食事をする上で、空間や雰囲気もまた
味を左右する一因です。

お食事場所は伊香保の自然を望むテーブル席など
すべてプライベートな空間をご用意。

一品一品食べ進む具合を見ながら
出来立ての料理を絶妙なタイミングでサーブ。

器も美味をひきたてるものと
作家ものを中心に揃えました。
スタッフのきめ細やかなサービスに触れ
美食の時をお楽しみください。

諧暢楼料理長 渡邉 要

黄綬褒章受章
現代の名工
東京都調理技能士会理事長
全国調理技能士会常務理事

PHOTO GALLERY

お料理の一例を写真でご紹介いたします。

お食事処 茶寮

SARYOU

食事処「茶寮」は伊香保の自然を望むテーブル席と、それぞれ趣の異なるお部屋をご用意しております。
※カウンター席は現在利用しておりませんのでご了承ください。

お勧めプラン

諧暢楼プレミアムステイ ~お好みでご滞在をコーディネイト<選べる特典>

諧暢楼がお勧めするプレミアムステイ。
SPAや、お料理に併せたスペシャルドリンクのコーディネイト、
お部屋へのルームサービスなど、お好みに合わせてお1人様ずつ特典をお選び頂ける「セミオーダーメイド」のプレミアムステイ。
諧暢楼がお勧めいたします、特選プランでございます

【睦月・如月】今月の一品

【睦月・如月の献立】

大寒を過ぎ、心が春を待ち遠しく感じる2月。
今月のお料理は優しい味わいの繊細な食材の数々と
食材を引き立てるおいしいお酒をご用意いたしました。

お食事の始まりとなる先付け、そして煮物椀「上州地鶏を使った蓮根の摺り流し」
には軽めの赤ワインをコーディネイトいたしました。

「オート・コート・ド・ニュイ・ルージュ2021」
Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits Rouge 2021

ふんわり柔らかいエレガントな香り、優しい質感で豊かな果実味。
酸がバランスよく融合した1本は、先付けの白子や鮟肝は赤ワインのタンニンとも相性が良く
地鶏と蓮根の摺り流しの優しい味わいを豊かに引き立てます。

料理長のお勧めの一品は希少価値の高い「真奈鰹」のムニエル。
白身でクセがなく、上品な甘み、柔らかな食感が絶品の魚です。
特製のアメリケーヌソースで贅沢に味わっていただける一品です。
魚のおいしい「富山県氷見市」のワイナリー、セイズファームの
樽熟成したロゼワインをコーディネイト。

ラズベリーの香りと生き生きとした酸味があり、軽やかでフレッシュな果実味。
赤ワインのようにタンニンが果汁に少し溶け込んでいるので
白ワインよりも複雑味がありボリューム感を感じる味わいが
真奈鰹×アメリケーヌソースにペアリングされ楽しみ方も膨らみます。

新筍や菜の花、蕗の薹など春を思わせる食材も取り入れた今月の献立。
冬から春へ、この一瞬だけの美味をどうぞお楽しみください。

今月のソムリエおすすめの1本は「松の司」の出品大吟醸。 フルーティーな香り、上品さと奥深さがバランスの良い1本、柔らかな旨味が特徴です。 松の司特別大吟醸をしずく取りで落とし、一途瓶で受け取るこのお酒は ほぼ市場に出回らない希少な1本です。 唐墨、白子、なめろうなど和の食材がふんだんに使われている 八寸とご一緒に、どうぞゆっくりとお楽しみください。 こだわりのお酒を数々ご用意した今月のマリアージュ。 どうぞ夏限定のコーディネイトをお楽しみください。 そのほかにも、冬が旬の日本海の鰤と富山県氷見のワイナリー「セイズファーム」の メルロー他、この季節ならではのコーディネイトをお楽しみいただけます。 どうぞ、冬の味覚のマリアージュをお楽しみください。

ご朝食

スムージーやフレッシュなお野菜から始まる、
諧暢楼の朝餉。
一品一品、厳選した食材を丁寧に調理し
お目覚めの朝に優しい、
健康的な和の朝食をご用意いたします。

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